کیک در واقع نوعی شیرینی ست اما تصوری که در دنیای امروز درباره کیک وجود دارد شامل سه ویژگی میشود. بافت اسفنجی، سبک بودن و شیرین بودن. آرد، شکر، تخم مرغ و کره مواد اصلی تشکیل دهنده کیک هستند. البته در ابتدا کیک یک نوع خوراکی نان مانند بود که در اندازه های کوچک و به شکل تخت و بصورت ور نیامده تهیه میشد.
درسال 1727 میلادی برای اولین بار در کتاب آشپزی دستور کیکی دیده شد که از تخم مرغ برای پف دادن به کیک استفاده شده بود. در آن زمان به این نکته پی برده شد که اگر مقدار زیادی تخم مرغ در کیک استفاده شود نیاز به استفاده کردن از مخمر نخواهد بود.
انواع مختلف کیک نیز وجود دارد که برای تهیه آن از موادی مثل نشاسته، روغن، میوه و مایعاتی مثل شیر، آب میوه و… استفاده میشود. کیک ها به دو دسته اصلی و بزرگ تقسیم میشوند. کیک های اسفجی یا غیرچرب و دسته دوم کیک های چرب یا کره ای.
تفاوت عمده کیک های اسفنجی با کیک های کره ای در این است که چیزی که سبب به وجود آمدن حباب در کیک های کره ای برخلاف کیک های اسفنجی به خاطر استفاده از عاملی ست که باعث ور امدن کیک میشود مثل بکینگ پودر.
از دیگر تفاوت های کیک اسفنجی و کیک کره ای تفاوت وزن آنهاست. کیک کره ای از نظر وزنی سنگین است اما کیک اسفنجی بسیار سبک است و همچنین بافت نرمی دارد.
از ویژگی های کلی کیک این است که در تماس با هوا خشک میشود. به همین دلیل برای تزیین کیک غالبا روی آن کاملا پوشیده میشود که این امر باعث میشود کیک کمتر در مجاورت مستقیم هوا باشد و ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
کیک ها غالبا در فر و یا ماکروویو پخته میشود و در اندازه ها و اشکال گوناگونی ارائه میشود. اکثرا کیکها را با خامه و یخ چینه تزیین میکنند. البته امروزه برای تزیین کیک ها از مواد بسیار متنوعی استفاده میشود.
بهبود کیفیت اجاق های کیک پزی نیز در کیفیت کیک تاثیر بسیار زیادی داشت. در سال 1780 اجاق های فردار تولید شدند و این امر باعث شد تا کیک های سبک تری به وجود بیاید.
در اوایل قرن نوزدهم نوع جدیدی از کیک بسیار رایج شد که پوند نامیده میشد. دلیل این نامگذاری این بود که تمام مواد این کیک به اندازه یک چوند (453گرم) وزن داشت.
یکی از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده کیک آرد است. هنگامی که از آرد در مواد تهیه کیک نام برده میشود معمولا منظور آرد گندم میباشد. البته آرد براساس مقدار پروتئین به سه دسته آرد ضعیف، آرد متوسط و آرد قوی تقسیم میشود. پروتئین آرد هنگامیکه با مایعات ترکیب میشود به گلوتن تغییر پیدا میکند. هرچه میزان گلوتن در خمیر کمتر باشد کیک پس از پخت نرم تر خواهد بود.
محل نگهداری تخم مرغ یخچال است اما از آنجا که تخم مرغ سرد به خوبی پف نمیکند در هنگام تهیه کیک زودتر از یخچال خارج میکنند تا در هنگام استفاده به دمای محیط برسد.
جالبه بدونید نقش شکر تنها در شیرین کردن کیک نیست. بلکه کار ثابت نگه داشتن حباب های ایجاد شده در تخم مرغ رو هم انجام میده. همچنین در رنگ و بوی کیک پس از پخت هم موثر هست.
کره باعث ترد شدن کیک میشه. همچنین کره قدرت پذیرش مقدار زیادی هوا رو در بافت خودش داره و این باعث سبکی محصول پخته شده میشود.
سایر مواد هم مثل ورآورنده ها، مخمرها، اسانس ها و… هرکدام تاثیر به سزایی در تهیه کیک دارند.
امروزه انواع بسیار گوناگون کیک رایج شده است و هر کدام دارای طرفدارهای خاصی هستند. کیکهای امروزی تقریبا به قدری تنوع دارد که پاسخگوی سلیقه تمام افراد میباشد.
تنوع محصولات کیک و پیک نیز به گونه ای است که سلیقه همه افراد را در بر میگیرد. همچنین رسپی های متفاوت و مخصوص پیک و پیک طعم و عطر این کیکها رو کاملا خاص و منحصر به فرد کرده. پیشنهاد میکنم یکبار امتحان کنید.
